酒四大感官?

描述酒的感官四大質(zhì)量 1. 色澤與透明度鑒別 白酒的正常色澤應是無(wú)色、透明、無(wú)懸浮物和沉淀物,這是說(shuō)明酒質(zhì)是否純凈的一項重要指標。將白酒注入杯中,杯壁上不得出現環(huán)狀不溶物;將酒瓶突然顛倒過(guò)來(lái),在強光下觀(guān)察酒體,不得有渾濁、懸浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物,可用水浴加熱到30℃～40℃,如沉淀消失則視為正常。發(fā)酵期較長(cháng)和貯存較長(cháng)的白酒,往往有極淺的淡黃色,如茅臺酒,這是允許的。 2. 香氣鑒別 對白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí),使用大肚小口的玻璃杯,將白酒注入杯中并稍加搖晃,立即用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣;或倒幾滴白酒于手掌上,稍搓幾下,再嗅手掌,即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。 3. 滋味鑒別 白酒的滋味應有濃厚和淡薄、綿軟和辛辣、純凈和邪味之分;酒咽下后,又有回甜和苦辣之別。白酒滋味應要求醇厚無(wú)異味、無(wú)強烈的刺激性、不辛辣嗆喉、各味

如何品白酒?

（一）視覺(jué) 在白酒品評中，我們利用視覺(jué)器官來(lái)判斷白酒的色澤和外觀(guān)狀況。 觀(guān)察其色澤是否清澈透明，有無(wú)懸浮、沉淀物等。 方法：先把酒樣放在品評桌的上，用眼睛正視和俯視，觀(guān)察酒樣有無(wú)色澤和色澤深淺，同時(shí)做好記錄。在觀(guān)察透明度、有無(wú)懸浮物和沉淀物時(shí)，要把酒杯拿起來(lái)，然后輕輕搖動(dòng)，使酒液游動(dòng)后進(jìn)行觀(guān)察。 （二）嗅覺(jué) 用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣，有無(wú)其它的異雜氣味等。 在評酒時(shí)，如何避免嗅覺(jué)疲勞極為重要。傷風(fēng)感冒、喝咖啡或嗅聞過(guò)濃的氣味，對嗅覺(jué)的干擾極大。在參加評酒時(shí)，首先要休息好，不許帶入化妝品之類(lèi)的物質(zhì)進(jìn)入評酒室，以免污染評酒環(huán)境。 方法： a、鼻子和酒杯的距離要一致，一般在1－3cm。 b、吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過(guò)猛。 c、嗅聞時(shí)，只能對酒吸氣，不要呼氣。 （三）味覺(jué) 把酒含在人的口中，使舌頭的味蕾充分發(fā)揮作用，檢驗其味道是否綿甜濃郁，酒體是否豐滿(mǎn)醇厚，回味是否悠長(cháng)等 按味學(xué)科來(lái)說(shuō)，只承認甜、酸、咸、苦4種基本味覺(jué)。辣味不屬于味覺(jué)，因為辣味不是由味覺(jué)神經(jīng)傳達的，它是由刺激而產(chǎn)生。澀味也不屬于味覺(jué)，它是由于甜、酸、苦味比例失調所造成。 口腔粘膜和舌面是主要的味覺(jué)感官系統?？谀ふ衬ぃ悍植荚谏想?、咽頭、頰肉和喉砂。舌面：舌尖對甜味和咸味敏感，舌面邊對酸味敏感，舌根部對苦味敏感。 方法： a、每次入口量以0.2-2.0ml為宜。 b、酒樣布滿(mǎn)舌面，仔細辨別其味道。 c、酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味。 d、品嘗次數不宜過(guò)多，一般不超過(guò)3次。每次品嘗后茶水漱口，防止味覺(jué)疲勞。

白酒品質(zhì)的鑒別方法?

1 色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線(xiàn)中觀(guān)察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 2 香氣鑒別 在對白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 3 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺(jué)即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。 4 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿(mǎn)口腔。 5 留香——酒已咽下，而口中仍持續留有酒香氣。 一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著(zhù)稱(chēng)的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。 6 滋味鑒別 白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 7 酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計算的。各種白酒在出廠(chǎng)的商標簽上都標有酒度數，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。